Del 8 al 10 de febrero, La Finca de Duque (Sotosalbos) acoge a profesionales de la hostelería interesados en adquirir y perfeccionar la técnica del asado tradicional. Una especialidad avalada por el reconocimiento internacional de la calidad de los asados de Segovia, con sus dos productos estrella: cochinillo de Segovia, Marca de Garantía y lechazo de Castilla y León.
La escuela de Dionisio Duque, Maestro Asador que fundó el primer mesón de Segovia en 1895, proporciona el profesorado, al que se unen otros profesionales especializados en temas como la materia prima sobre la que se trabaja y otros que aportan su experiencia gastronómica en otros hornos y fogones de la geografía española.
Es muy amplio el listado de profesores, comenzando por la representación de la familia Duque en Julián Duque, vicepresidente de la Fundación, Salvador Gallego (El Cenador de Salvador), Carlos Martín, jefe de cocina del Grupo Duque o José Ramón Marinero, gerente de PROCOSE, entre otros.
Un equipo que prepara de forma práctica un trabajo profesional
El curso tiene un número de plazas limitado, lo que permite realizar una labor directa, de carácter personal, con los alumnos y operar como un equipo que prepara de forma práctica un trabajo profesional. Para ello, los alumnos se alojan en el hotel rural de La Finca de Duque, donde se imparten asimismo las clases, facilitando el intercambio de enseñanzas y experiencias.
Una fundación al servicio de Segovia y de la buena gastronomía Desde su constitución, en 2005, y manteniendo el espíritu que la inspiro -mantener el valor cultural de la gastronomía tradicional de Segovia en todas sus facetas y devolver a la sociedad, en forma de proyectos sociales y culturales de interés general, el agradecimiento por el apoyo recibido-, trabaja para llevar a cabo nuevos programas, con una filosofía abierta a todo tipo de colaboraciones e ideas. Un programa que os iremos detallando de forma continuada.
Más Información:
www.fundacionduque.com
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