La iniciativa, impulsada por AUNATUR, cuenta con el respaldo institucio-nal principal de la Diputación de Segovia y Ayuntamiento de Torrecaba-lleros, con la colaboración científico-técnica de IMIDRA y Unión Profe-sional.
Torrecaballeros, Segovia, [fecha]. La localidad segoviana de Torrecaballeros acogerá el I Ciclo Nacional EatCology 2026/2027, un programa de ocho conferencias sobre gastronomía, medio ambiente y salud global que nace con la vocación de abrir un espacio estable de encuentro, diálogo y aprendizaje entre sectores cada vez más interdependientes.
EatCology 2026/2027 está impulsado por AUNATUR, Asociación para la Divulgación Medioambiental, Proyectos de Naturaleza y Ecoturismo, y cuenta con el respaldo institucional principal de la Diputación de Segovia, con la presencia de su Marca “Alimentos de Segovia”, y del Ayuntamiento de Torrecaballeros, municipio anfitrión del ciclo.
Asimismo, el proyecto cuenta con la colaboración científico-técnica de IMIDRA, Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario, como claro exponente a nivel nacional de las buenas prácticas y la investigación aplicada a la gastronomía circular, y de Unión Profesional, reforzando el enfoque transversal del encuentro y su conexión con distintos ámbitos profesionales vinculados a la salud, la sostenibilidad, la alimentación y el territorio.
EatCology 2026/2027 se plantea como un foro nacional abierto a profesionales de la gastronomía, productores, investigadores, instituciones, empresas del sector agroalimentario, responsables públicos, profesionales de la salud, entidades ambientales, asociaciones, estudiantes y ciudadanía interesada. Su objetivo es favorecer un diálogo útil entre ciencia, producción, restauración, consumo, empresa, salud y territorio.
Las conferencias abordarán cuestiones tales como alimentos de proximidad, alimentación consciente, salud global, gastronomía circular, técnicas adecuadas de cultivo y producción, agroecología, aprovechamiento de recursos hídricos, desperdicio alimentario, packaging sostenible, economía circular, agricultura regenerativa, innovación alimentaria y enfoque One Health, que vincula la salud humana, animal y ambiental.
El ciclo se desarrollará en ocho sesiones, una al mes, con la jornada inaugural el 12 noviembre 2026 en diferentes formatos que combinarán ponencias, mesas coloquio y otras experiencias. El programa que abarcará hasta junio 27, se podrá consultar próximamente en la web oficial del evento.
La elección de Torrecaballeros responde al valor simbólico y estratégico del municipio. Situado en el entorno de la Sierra de Guadarrama, muy próximo a la ciudad de Segovia y conectado con Madrid en poco más de una hora, ofrece una ubicación accesible desde cualquier punto de la Península Ibérica.
En este marco, la finca El Rancho de la Aldegüela, será el espacio donde se desarrollará el programa, escenario idóneo para una iniciativa como esta.
Desde AUNATUR se destaca que EatCology 2026/2027 no pretende ser una iniciativa aislada, sino el punto de partida de un proyecto con vocación de continuidad, orientado a ampliar progresivamente el diálogo entre gastronomía, medio ambiente y salud global.
En esta primera edición, el ciclo cuenta también con la colaboración de la Fundación Caja Rural de Segovia, la Cámara de Comercio de Segovia y el Grupo de Acción Local Segovia Sur, entidades cuya participación refuerza la conexión del proyecto con agentes del territorio vinculados al desarrollo social, producción ecológica local, el tejido empresarial, fomentar estilos de vida respetuosos con el entorno y la dinamización del medio rural.
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