Puesta de largo de la despensa de Segovia en la presentación del Menú Kilómetro 0

Un centenar de comensales del sector de la hostelería y la restauración han asistido hoy a la presentación del menú Kilómetro Cero de la provincia de Segovia, una propuesta gastronómica íntegramente elaborada con productos locales, promovida por la Diputación Provincial y su marca agroalimentaria, Alimentos de Segovia, y que ha tenido lugar en las instalaciones de El Rancho de la Aldegüela, en Torrecaballeros.

Este menú, que pretende convertirse en referente para el sector hostelero de la provincia, es el resultado de meses de trabajo desde el Área de Empleo, Promoción Provincial y Sostenibilidad de la Diputación de Segovia y en colaboración con los agentes más representativos de la hostelería y la restauración de la provincia, tales como Hotuse, patronal de Hostelería y Turismo de Segovia, el Centro Integrado de Formación Profesional Felipe VI, la Asociación de Cocineros de Segovia, la de Camareros y la asociación que representa a los sumilleres de la provincia. Todos los responsables de las citadas asociaciones profesionales acudieron e intervinieron activamente en el desarrollo del acto inaugurado por el Presidente de la diputación Miguel Ángel de Vicente quien ha destacado la apuesta por la calidad en la mesa, alabando la implicación de la hostelería en este proyecto donde “los restaurantes  de nuestra provincia son el mejor escaparate para impulsar nuestros productos”

Para De Vicente, “el único objetivo que la Diputación de Segovia tiene con esta iniciativa es seguir impulsando a nuestros productores, porque creemos en ellos, porque les ponemos cara, nombre y apellidos, porque creemos en lo que hacen y en lo que son y, además, estamos convencidos de que, si conseguimos introducir sus productos en las cocinas de todos los restaurantes de la provincia, nuestra oferta, no tendrá competidor”.

En sintonía con su predecesor en la palabra, la diputada del Área de Empleo, Promoción Provincial y Sostenibilidad, Noemí Otero tuvo palabras de halago y agradecimiento para todos los productores, hosteleros y asociaciones profesionales que “activamente han colaborado en el desarrollo de la propuesta Menú Km0 y que culmina en esta jornada que es a la vez punto de partida de con  la puesta de largo de este proyecto” ya que como ella misma manifestaba “estamos convencidos que de aquí van a salir los restauradores de la provincia animados para implementar este tipo de propuestas gastronómicas en sus establecimientos”.

La jornada de presentación de hoy en Torrecaballeros es la primera de un total de cuatro que organizará la diputación en los próximos meses para acercar la propuesta  de implementar el menú Km0 en todos los restaurantes de la provincia. Así pues, tras la presentación de hoy correspondiente a la demarcación Segovia Sur, en la que ya hay adscritos más de medio centenar de restaurantes, se celebrarán presentaciones  a los hosteleros de las comarcas encabezadas por los grupos de acción local AIDESCOM Campiña Segoviana, CODINSE (nordeste de Segovia) y HONORSE Tierra de Pinares.

En esta ocasión para la presentación del menú Km0 en el Rancho de la Aldehuela, la propuesta gastronómica del equipo de Casilda Giráldez ha consistido en un plato de la cocina tradicional segoviana en su versión más contemporánea: el “cocido ilustrado en tres vuelcos” ha integrado las legumbres de la tierra, las verduras del Carracillo y las carnes: el cochinillo y el cordero, emblemas de la gastronomía local maridando cada “vuelco” con un vino de la provincia, entre los que estaba un verdejo, un tinto elaborado en Céllar y un tempranillo de la D.O. Valtiendas.

Previamente, los alumnos de cocina del Centro Integrado de Formación Profesional Felipe VI fueron los encargados de abrir boca con la elaboración de un entrante y un postre servido con un licor de piñones de la comarca de Tierra de Pinares.

En definitiva la presentación del menú KM0 evidencia la despensa segoviana en una mesa. Un menú integrador desde el aperitivo a los postres, donde bebidas, lácteos, carnes, chacinas legumbres, verduras y hortalizas son de Segovia .