La Postal ofrece un creativo menú con cochinillo desde el aperitivo hasta el postre

Durante la Semana del 2 al 8 de Marzo el Restaurante La Postal, de la mano de El Cochinillo Segoviano, S.L., se convertirá en el epicentro de la gastronomía segoviana basada en el cochinillo y para ello su chef segoviano Joni Barroso ha preparado un menú con diferentes platos que podrá ser degustado al precio de 41 euros.

El menú que aúna tradición y modernidad comienza con unos aperitivos como la careta de cochinillo crujiente con alioli de miel y un paté de cochinillo con salsa teriyaki y su crujiente. Le sigue una terrina de cochinillo con su jugo, lima, cebolla crujiente y tirabeques. El plato de pescado es un taco de bacalao confitado con guiso meloso de orejitas de cochinillo y brotes silvestres (Perifollos y acederas), el cochinillo crujiente confitado en leche con parmentier, compota y maracuyá es el plato que cierra este menú antes del postre, una torrija caramelizada de chicharrones con helado de Almendra, regado con coulis de Frutos rojos.

Este menú irá acompañado por vinos cómo no, de nuestra tierra, podréis disfrutar de Erre un vino blanco D.O Rueda, un vino de aromas intensos, ligados al varietal y donde encontramos matices balsámicos y minerales. Y para el tinto han elegido Vagal Fe D.O Valtiendas de la variedad tempranillo 100%, del paraje de Ardalejos, en nariz hay predominio de fruta silvestre, un pacto entre juventud y potencia. "Fe es un homenaje a mi madre, Fe-licitas, a la eterna Fe-licidad y a la Fe en un proyecto ecológico-dinámico. Vino elaborado por el vitivinicultor-enólogo José María Galindo Hernando", reza la botella. En definitiva, un menú para disfrutar de nuestra tierra.

Más sobre el Jefe de Cocina Joni Barroso

El chef Joni Barroso se formó, en Restauración, en la Escuela de Hostelería de Segovia. Después de estar en varios restaurantes aprendiendo el oficio, pasó a formar parte de la plantilla del Restaurante Amparo donde prosiguió su trayectoria profesional a las órdenes del Chef Nazario Cano. En 2007 emprendió su viaje culinario hasta La Rioja en el Restaurante Echaurren y en el Marqués de Riscal en El Ciego de la mano de Francis Paniego como 2º de Cocina.

Ha complementado su experiencia profesional en las cocinas de diversos restaurantes de prestigio como El Villena (Estrella Michelin) con Julio Reoyo, en Montia (Estrella Michelin) (El Escorial) con Daniel Ochoa y Luis Moreno, y por último en La Portada Del Mediodía en Torrecaballeros (Segovia) desde donde se traslada hasta los fogones de La Postal.