Pablo Martín responde a la AIHS: “Segovia tiene los mejores profesionales en cocina, coctelería, sumilleres y en sala”

Martín, que ha calificado dichas declaraciones de “desacertadas”, ha señalado que “todos los años hay premiados de Segovia en diferentes categorías. Desde la Asociación de Camareros debemos defender la profesión de hostelería”, ha reiterado.

Pablo Martín sí ha reconocido la importancia de profesionalizar el sector: “Si por un lado estamos vendiendo que somos una ciudad Patrimonio de la Humanidad, que tenemos una buena gastronomía, que tenemos ese buque insignia que es el cochinillo, y por otro estamos diciendo que no tenemos profesionales, hay cosas que chirrían. Yo me imagino que quiso decir que hay que profesionalizar más, con lo que estoy totalmente de acuerdo, porque esta asociación y el resto de asociaciones fomentamos la formación continua de nuestros profesionales”, ha dicho.

Martín también ha mostrado el malestar de la asociación que representa por las declaraciones en el sentido de incorporar a la Asociación de Camareros dentro de la AIHS: “Lo lógico es que hubiera hablado antes con nosotros. Sí que es verdad que vamos a participar juntos en cualquier actividad que hagamos ellos o nosotros, tienen nuestro apoyo, y esperamos tener el suyo. Pero de ahí a incorporarnos, legalmente no se puede. Creo que estuvo totalmente desacertado. No solo con la Asociación de Camareros, sino también con la Asociación de Cocineros y la Asociación de Comerciantes. No se pueden hacer unas declaraciones sin hablar previamente con las otras partes. Que vayamos unidos, por supuesto, pero de ahí a incorporarnos a la AIHS, no”, ha puntualizado.

Se apuesta por continuar con todas las grandes actividades

Pablo Martín fue elegido presidente de la Asociación de Camareros y su Provincia, tras haber ostentado este cargo durante 23 años, con un parón en los dos últimos, en que fue sustituido por Javier Bermejo, a quien ha agradecido su dedicación durante estos 24 meses.

La reelección de Martín supone un espaldarazo a esta institución de más de 90 años, que organiza reconocidos eventos hosteleros a lo largo del año, por los que se va a seguir apostando, tales como el Congreso de Turismo, que incluye los concursos de Coctelería y de Jefes de Sala; la Feria del Cochinillo, que da una visibilidad muy importante; y la Feria del Jamón, para la que se hablará con los productores cárnicos y con instituciones para poner en valor una actividad que mueve en la actualidad a unas cerca de 30.000 personas. “Tenemos disponibilidad institucional y de patrocinadores para poder asumir el coste de todo. También es verdad que se hace en una fecha muy buena. Los artesanos siempre quieren venir a Segovia en esa época, porque su volumen de venta cada año aumenta más”, informa Pablo Martín, quien ha adelantado que la única actividad que no se repetirá será la becerrada, por el gasto tan elevado que le supone a la asociación.