El Cochinillo Segoviano vuelve a alzarse con las 3 estrellas de los prestigiosos premios ITQI, por segundo año consecutivo

El producto ganador, que ha competido con empresas de todo el mundo, es el Cochinillo Asado 30’. Las estrellas son concedidas en base a su calidad, por eso la empresa segoviana El Cochinillo Segoviano SL está muy orgullosa con este segundo y máximo galardón.

Este premio es utilizado como punto de referencia para los directores de calidad y es considerado como la «Guía Michelin» de los productos alimenticios. El Superior Taste Award (Premio al sabor superior) es un premio otorgado anualmente, el cual reconoce alimentos y bebidas de excelente sabor y calidad. Este año se han presentado 1700 productos, de los cuales apenas un 20% es reconocido con las tres estrellas, lo que indica la dificultad de obtener este galardón.

El jurado suele estar compuesto por 15 instituciones culinarias de las más prestigiosas de Europa tales como los Maîtres Cuisiniers de France, la Academy of Culinary Arts, la Hellenic Chefs’ Association, la Académie Culinaire de France, el Verband der Köche Deutschlands, la Federación de Asociaciones de Cocineros de España, la Federerazione dei Cuochi Italiana, Årets Kock of Sweden, Euro-Toques, la Gilde Van Nedrlandse Meesterkoks, la Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal, la Craft Guild of Chefs, la Turkish Cooks Association, la World Master Chefs Society (WMCS) y la Association de la Sommellerie Internationale (ASI).

Los productos son analizados individualmente, a ciegas, haciendo hincapié en la intensidad del sabor. Dado que cada producto no compite entre sí, hay una clasificación de 340 categorías y es degustado según las indicaciones del productor. Todos los jueces evalúan cada producto según un análisis sensorial / organoléptico en base a los siguientes criterios:

    1.    Primera impresión/ general
    2.    Visual
    3.    Olor
    4.    Textura
    5.    Sabor

A partir de ahí se puntúa y todos aquellos que cuenten con un mínimo del 70% son premiados como sigue:

    •    Una Estrella de Oro con una puntuación entre el 70% y el 80%: Los productos son premiados por su “Sabor Notable “
    •    Dos Estrellas de Oro con una puntuación entre el 80% y el 90%: Los productos son premiados como “Remarcable “
    •    Tres Estrellas de Oro con una puntuación superior al 90%: Los productos son premiados como “Excepcional".