Óscar Hernando, del Maracaibo, primer chef en elaborar una guía de menús saludables (y deliciosos) con la Fundación Española de la Nutrición

De acuerdo a los principios de la ciencia de la Nutrición, no es posible comprar calorías, proteínas o hidratos en el mercado, y todavía no existe la “píldora milagrosa” con todos los nutrientes necesarios para cada día, necesitamos ir a comprar los alimentos, y por ello hay que educar sobre cuáles elegir, cómo prepararlos y combinarlos, conservarlos, y qué hacer ante los alimentos rezagados para evitar el desperdicio alimentario. Y lo más importante, cómo conseguir que dichos alimentos cocinados o preparados sean adecuados desde el aspecto de la salud, sin olvidarnos de un aspecto imprescindible; el placer que nos producen al comerlos.

Por ello, la FEN está colaborando con el Centro de Información Cerveza y Salud (CICS) para apoyar la cocina española en el desarrollo de una “Guía sobre Gastronomía Saludable” que incluye diferentes publicaciones por Comunidades Autónomas en las que se presentan recetas para el consumidor englobadas dentro de un estilo de vida saludable cumpliendo los requisitos de variedad, equilibrio y moderación.

La FEN y el CICS han realizado una selección de chefs de renombre que proponen menús semanales para tomar dentro y fuera de casa, valorados por expertos en nutrición y en armonía con bebidas fermentadas de baja graduación, como es la cerveza.

En Castilla y León, el chef elegido es Óscar Hernando, del Maracaibo, que ha sido el primero en presentar, acompañado por el presidente de FEN, Gregorio Varela, y la periodista Sara Cucala el menú de uno de sus días: Ensalada de queso fresco y nueces acompañada con una refrescante cerveza pilsen; cordero de Segovia asado a fuego lento con sarmientos de Valtiendas, con guarnición de risotto de setas de cardo en armonía con una cerveza tostada Abadía; y para terminar, sopa de mango y hierbabuena (sin azúcar) en contraste con una cerveza inédita de trigo que lleva la firma de autor de Ferrán Adrià.