“Exaltar lo de aquí e intentar mejorarlo con pinceladas de cosas que no hay aquí. Es un poco lo que buscamos. Una cocina con base tradicional con pequeñas pinceladas, intentando jugar con soportes, pero que cuando uno coma le recuerde a lo que lleva comiendo y bebiendo toda la vida”. Es la filosofía de Pedro Quian, propietario y chef de El rincón del segoviano.
Este gallego del mundo lleva desde septiembre construyendo en el Hotel Acueducto un espacio gastronómico propio basado en la calidad y en la proximidad, en el respeto por la tradición castellana, aportando todo su bagaje personal y profesional, desde la cocina de su madre, a la que confiesa que “jamás llegaré a igualar”, hasta la vasca tras trabajar con el gran cocinero vizcaíno Roberto Moral, pasando por el conocimiento del asado y el vino de Aranda de Duero.
En esta entrevista, Pedro Quian nos desgrana, además de la filosofía de sus guisos, sus preferencias de esta tierra: “A mí lo que más me gusta de Segovia es lo importante que es la gastronomía dentro del día a día de la ciudad. La gente tiene muy al día las temporadas. En un mundo tan globalizado, ese respeto al producto local y que eso esté metido dentro de nuestras vidas me parece apasionante y genial”, afirma.
Entregado al proyecto, desvela algunos detalles del local que está diseñando en los bajos del Hotel Acueducto, del que espera, con humildad, se convierta en un referente en Segovia. “Con un interior muy actual, muy como se están haciendo los restaurantes en todas las capitales del mundo, con su espacio de barra, con su espacio gastronómico” y manteniendo, modernizado, su salón del Hotel Acueducto, con sus impresionantes cristaleras de luz natural y sus vistas al valle del Eresma. “El boca a boca en Segovia funciona muy bien, andad pendientes de El rincón del segoviano y del Hotel Acueducto, que este veranillo vamos a hacer algo chulo”, adelanta.
Finalmente, desea que “el segoviano nos dé una oportunidad de asentarnos y hacernos un hueco dentro de la gran gastronomía que hay en esta ciudad. Estamos rodeados de grandes como Maribel, Casares, Cándido, El Cordero, Cucharrena… Todos en esta zona estamos apostando por una gastronomía de calidad, cada uno haciendo lo que sabe y lo que puede, pero con la apuesta de defender la gastronomía segoviana allá adonde vayamos”.
https://www.facebook.com/El-Rinc%C3%B3n-del-Segoviano-919824804706213/
Normas de participación
Esta es la opinión de los lectores, no la de este medio.
Nos reservamos el derecho a eliminar los comentarios inapropiados.
La participación implica que ha leído y acepta las Normas de Participación y Política de Privacidad
Normas de Participación
Política de privacidad
Por seguridad guardamos tu IP
216.73.216.139