La tapa de cohinillo a la mexicana en honor a un abuelo, de El Patio de la Catedral, doble ganadora en el Concurso Decalles

La tapa ganadora lleva por nombre "Atenguillo", que es el pueblo mexicano donde nació el abuelo de Alejandro, y del que siempre le oyó contar historias. El plato en miniatura, muy elaborado, consta de solomillo de cerdo ibérico con rulo de cabra con toques asiáticos sobre cama de falso carbón candente, todo ello en cristal de arroz acompañado de panko crujiente de papa con queso, ligera mayonesa de chipotle y puffy de cochinillo deshebrado y ahumado a la barbacoa. "Nos ha llevado seis meses pensar esta tapa", reconoce el orgulloso ganador.

La tapa ganadora del Premio del Jurado Profesional, que se ha llevado el Restaurante Infante, comparte con la del Popular la complejidad y la materia prima: Un cochinillo cada vez más cosmopolita. De hecho, lleva por nombre "Cochinillo excelso segoasiático" y contiene un superguisote de lechazo, ajo, moka, curry rojo talialndés, ralladura de lima, fond de pork, leche de coco, hojas de lima, kafir, limón glass, pimiento rojo, cebollas tiernas, cilantro, mozzarella de búfala, caramelo líquido de trufa blanca, esferificación inversa, shisimi epan y gwa-pao vaporizado. También tiene en común que se ha llevado un accésit, el del Jurado Popular, junto con La Cueva de San Esteban.

El otro accésit del Jurado Profesional ha recaído sobre el Asador El Hidalgo. El Premio Saborea Segovia ha ido a parar al Mesón de Cándido; el premio Alimentos de Segovia se ha repartido entre El fogón de Javier y Restaurante Duque; y el Premio Especial Comercio de Decalles se lo ha llevado el Restaurante El Bernardino.

Los premios han consistido en una estatua del ceramista segoviano Ignacio Sanz y un cuadro-diploma de José Luis López Saura. El concurso de tapas, que coincide con la celebración de las Ferias y Fiestas de San Juan y San Pedro de Segovia, del 18 al 29 de junio, ha vuelto a ser un año más referencia gastronómica, al alcanzar las 70.128 tapas. En esta ocasión, ha participado un total de 34 restaurantes. Las tapas ganadoras todavía se podrán degustar durante al menos 15 días más. El precio de la tapa es de 1,70, y 3,00 si va acompañada de botellón Heineken.