La gastronomía segoviana se pone a prueba en la decimotercera edición del Concurso de Tapas Decalles

"Segovia es una de las pocas ciudades en España en la que con tu chatito obsequiamos al cliente con una tapa", comentaba el recién reelegido presidente de la Agrupación de Industriales Hosteleros de Segovia (AIHS), Julián Duque, esta mañana en la presentación de la decimotercera edición del Concurso de Tapas Decalles. Y tiene toda la razón; aunque cada vez son más las ciudades y provincias que tienen el detalle de acompañar la consumición de algo que llevarse al estómago, pocas tienen la cultura de la tapa tan arraigada como Segovia.

Por eso, un año más, la asociación Decalles ha organizado un concurso para el que en esta edición, además, ha querido hacer coincidir la presentación oficial de las 34 tapas participantes, que tendrá lugar mañana a las 20:00 horas en el Torreón de Lozoya, con el Día Mundial de la Tapa. Allí, se pondrán de largo las más de tres decenas de aspirantes a los diferentes premios que concede el certamen, entre las que se encuentran propuestas tan diferentes y originales como una ensaladilla de langostino, un 'Ferrero Rocher' de cochinillo o un ponche segoviano al curry. No faltarán tampoco las tapas siempre recurrentes hechas con solomillo, sepia, cordero, o solomillo, ni mucho menos las que más conquistan a los estómagos vegetarianos, como podría ser un trampantojo de tomate o un pimiento relleno de boletus.

Todas ellas y muchas más podrán ser degustadas y evaluadas, una edición más, por los segovianos y turistas que se acerquen a cualquiera de los establecimientos del casco histórico participantes entre los días 18 y 29 de junio, y paguen de forma individual 1,70€ por tapa o 3€ por tapa y botellín de Heineken. "Es la aportación que la hostelería hace a las Ferias y Fiestas de Segovia", indicaba la gerente de Decalles, Araceli Herranz, momentos antes de que tanto el concejal de Servicios Sociales, Andrés Torquemada, como la diputada de Turismo, Magdalena Rodríguez, animasen a toda la ciudadanía a llenar las calles, probar las tapas y demostrar que "la tapa es una seña de nuestra cultura gastronómica; el mejor estandarte que representa al turismo", como afirmaba la diputada.

El objetivo es seguir impulsando la hostelería segoviana y dar muestras una edición más de que "hemos evolucionado del pincho de pan y chorizo a todas estas tapas que tenemos hoy en día", como señalaba Julián Duque.

El Fogón Sefardí representará a Segovia en París en el Día Mundial de la Tapa
Sin duda, uno de los mejores ejemplos de esa transformación experimentada por la tapa es El Fogón Sefardí, ganador en varias ediciones del concurso, y que será el encargado de representar mañana a Segovia en París, tal y como anunciaba Andrés Torquemada.

En más de 32 países, a través de las oficinas españolas de Turismo, se celebrará mañana el Día Mundial de la Tapa, y en la ciudad de la Torre Eiffel el chef de El Fogón Sefardí elaborará un chupito de crema castellana con ñíscalos del Pinar Chico, y por otro lado unos hojaldritos rellenos de cochinillo con manzana caramelizada. "La tapa y el tapeo son elementos que nos diferencian y por eso debemos ponerlos en valor", apuntaba Torquemada, y a buen seguro que los 34 restaurantes participantes en el Concurso de Tapas Decalles emplearán toda su creatividad gastronómica en certificarlo.