La danza de las matanzas...del cerdo

Hay más matanzas que las del cerdo, al que cada año le llega su San

Martín con los fríos de noviembre. Y son tremendas, terribles, cotidianas,

aterradoras, insufribles, diabólicas, mundiales… De ellas escribiré otro día.

Hoy me sangraría la pluma por Siria. Hoy me reprimo y dejo reposar la

indignación y el dolor de mi alma por los desterrados, los refugiados, sin

asilo permanente. Por contra, hoy me subo la noticia al cielo del paladar

de la boca, y hablo de una sana digestión.

Las matanzas del cerdo son sacrificiales y celebratorias, son una eucaristía

profana, consignan la idiosincrasia de un pueblo, responden a un

calendario y un refranero tradicional, constituyen toda una fiesta local y

familiar, se revisten de una muy particular parafernalia fáunica y fáustica.

A comer y beber, pues lo hemos menester.

Asisto desde hace un quinquenio que fui su Pregonero, a la matanza de

manos blancas que convoca el Virrey actual del Burgo de Osma, don Gil

Martínez Soto, entrañable Master Chef soriano universal, y os aseguro que

no hay ninguna como ella: tan limpia, tan generosa, tan indolora, tan

mesocrática. Todo lo hace conforme a la ley “porque es de ley” y

conocimiento público su rito ya legendario, no sólo en Castilla-León sino

en el universo y diverso mundo.

Si os sentáis a sus mesas del restaurante amplísimo de Los Diezmos, del 17

de enero a los últimos “findes” de marzo, observaréis a vuestro lado

despachándose y engullendo las cochinas viandas a chinos, japoneses,

neozelandeses o cualesquiera otros habitantes del planeta, acercados al

Burgo de Osma en barco, avión, tren, autobús o coche particular. Ya no

hay distancias ni separaciones de comensales.

Danza de la muerte, pero también danza de la vida, que juntas siempre se

hallan la una para la otra. Aquí viene muy bien  recibido el ensayo de

Platón titulado “El banquete”, que ya habló de zahúrdas. Ay cuán sabrosos

sus sabores y saberes. Degústenlos a pares, en el cuerpo y en el alma.

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