Mateo y Adrián (San Frutos): “Hay mucha vida más allá de las cervezas planas y aburridas que estamos acostumbrados a ver”

“A mí me gustan las rubias, también las trigueñas claras

y las negras azabache y las morenas tostadas
¡cuántas alegrías nos dan y a cambio no piden nada!
Hermosísimas criaturas crecidas de la cebada
 que dejan en nuestra boca un regusto a miel amarga,
un alegre tintineo que ilumina la garganta.
Al entrar, qué bien se cuelan, al salir, qué bien se largan.
¡Viva la buena cerveza que la vida nos regala!”.

Ignacio Sanz (escritor y narrador oral) (ver vídeo)
 

“Somos dos hermanos con un propósito ilusionante: Hacer cervezas frescas, naturales y de calidad y compartirlas con todos vosotros”,  declaran Mateo y Adrián en Facebook. En el año y medio de vida que tiene San Frutos, que ha adoptado el nombre del patrón de Segovia, un santo hipster y pajarero, han alumbrado cuatro tipos diferentes de cervezas: La Rubia, la Especial, la de Trigo y la India Pale Ale.

La Rubia, la primera en ver la luz, es, en palabras de sus muñidores, “muy agradablede beber, muy suave, muy fresca, con poquito alcohol y mucho sabor a malta. Con ella, buscábamos abrirnos las puertas con una cerveza que no fuese nada radical”. Después sacaron la Especial, con más alcohol, “lleva maltas tostadas que le dan un toquecito a caramelo o a bizcocho y a la vez lleva un poquito más de lúpulo, lo que hace que esté muy equilibrada”. Luego llegó la de Trigo, que “lleva mitad malta de cebada, mitad malta de trigo y lleva toques de cáscara de naranja amarga y coriandro (la semilla del cilandro)”.

Y la última es la India Pale Ale (IPA), “eran las que hacían los ingleses para llevarse a la India. Como en la travesía se estropeaba la cerveza, y el propio lúpulo es un conservante, las India Pale Ale llevan más lúpulo y más alcohol, lo que les da un toque más fresco, frutal y herbal. Son más aromáticas, más amargas, con más sensación de frescor. La hemos hecho en colaboración con un amigo maestro cervecero que vive en Corea, Boris de Mesones, y ha gustado muchísimo, la verdad”, explican.

"Lo bueno es que haya variedad"

¿Cuál de las cuatro prefieren? “Cada una tiene su momento: La Rubia, si vienes de hacer deporte; la India con calor se bebe muy bien; la Especial, más tranquilo; la de Trigo combina muy bien con platos especiados. Hay cuatro cervezas diferentes para momentos del día, estados de ánimo… lo bueno es que haya variedad”, opina Mateo.

Lo mismo les ocurre con el vino. "Toda la preparación y el amor por el vino me ha ayudado a entender la cerveza", asegura Mateo. Su padre, el escritor y narrador oral Ignacio Sanz, que siempre ha sido una persona muy conocida por su amor al vino, "últimamente está loco con la cerveza, que no es una bebida de bárbaros como él consideraba antes". Incluso ha escrito un libro que han publicado los hermanos en las Ediciones Cerveceras que también han creado.

El hecho de que su madre, Claudia de Santos, sea la concejala de Turismo del Ayuntamiento de Segovia ¿Ayuda o complica? "Ni nos ha ayudado ni nos ha complicado las cosas. Estamos un poco más expuestos a las críticas", confiesan. En general, ambos están "muy orgullosos, porque son conscientes de que es un mercado complicado, pero en un año y medio hemos hecho un camino".

"Ponemos al servicio de la cerveza todo el proceso productivo"

Un camino en el que también se han tropezado con piedras, como los palos en las ruedas que ponen las grandes cervezas industriales a las artesanas en los bares y en los grandes eventos gastronómicos, como Madrid Fusión, donde se vetó una cata de San Frutos, porque "la gran cervecera industrial de Madrid paga por eliminar la presencia de cualquier cerveza ajena a su marca dentro de este tipo de eventos", según denunciaron los hermanos en un vídeo que se hizo viral. "Fuimos víctimas de lo que suele suceder siempre. Fuimos allí con toda la ilusión y nos vinimos con todo el chasco para Segovia. Nos lo encontramos a diario. Asustan a la gente y utilizan unas armas que son mezquinas", lamentan.

Y es que son muchas las diferencias entre las cervezas industriales y las artesanas. Ellos las explican: "Nosotros a la cerveza no le añadimos ningún tipo de cereal no malteado, a diferencia de las cervezas industriales, que suelen llevar adjuntos en forma de maíz o arroz; no añadimos ningún tipo de gas para carbonatar, la cerveza tiene una carbonatación totalmente natural que luego en boca se nota, porque es muy fina y no genera ningún tipo de pesadez; no utilizamos extracto de lúpulo, sólo elementos naturales que dependen de la cosecha; nosotros no filtramos ni pasteurizamos la cerveza y por eso es un producto vivo, más sabroso y más sano. En definitiva: Ponemos al servicio de la cerveza todo el proceso productivo y la cerveza industrial pone al servicio de la productividad todo el proceso productivo. Son cervezas homogéneas, planas y más aburridas".

Además, los hermanos de San Frutos presumen de su agua, "un agua excepcional, de aquí de la sierra, que nace a escasos 6 kilómetros, por tanto es un agua que apenas tiene mineralización, es un agua muy blanda que nos permite hacer un gran abanico de cervezas".  En esta andadura, Mateo y Adrián también se han encontrado con muchos amigos y gente con la que colaboran, como Pablo Matamala, que ha diseñado el logo de San Frutos; Javier Herrero, que ha diseñado el logo de la India Pale Ale; Orejana, artesano que ha elaborado cajas de madera especiales para esta cerveza; David Castro, de la cerveza Cibeles… Incluso, junto a otras seis microcerveceras del país, han creado la Asociación Española de Cerveceros Artesanos Independientes (AECAI). "Estamos encantados, porque estamos haciendo lo que nos gusta", concluyen.