La Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos (AIHS) ha convocado este miércoles día 11 de marzo la decimoquinta edición del Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros «Ciudad de Segovia» (Cocina en Miniatura), en el Centro Integrado de Formación Profesional Felipe VI de Segovia (calle Dámaso Alonso, 23, barrio de Nueva Segovia) y en el que han participado 15 seleccionados de entre las más de 60 solicitudes recibidas de las Escuelas de Hostelería de toda España. Está dirigido a jóvenes profesionales nacidos después del 1 de enero de 1990 y los participantes tienen que elaborar tres tapas.
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Primer premio: Ignacio Rodriguez Ruiz del Rte casa Chaparro (Malvarrosa/ El Cavañal) Valencia
Turrón de Hígado de Pato en su envoltorio de Higos
Ceviche cítrico de bacalao, tomate seco, sanguina y piñones
Torrija de horchata y esfera de chufas con aire de nata, canela y limón sobre tierra de cacao y cristal de anís
Segundo Premio: Rafael Gaona Lozano delRte. Wine Fandango SL (Logroño) La Rioja
Foie " a la Riojana "
Bacalao con tuétano de verduras en Crudité
Fresas con nata
Premio al mejor postre:Irene Perez Palao de la escuela de Hostelería de Altaviana (Valencia)
Hígado de pato caramelizado bajo un velo de Anís La Castellana y polvo de frutos secos
"El Bacalao q no quiso salir del mar"; bacalao marinado sobre wakame y agua de mar encapsulada
Helado de nata con núcleo de chocolate caliente sobre un lingote de capuchina
Los ingredientes principales han sido patrocinados por las siguientes empresas:
1er Plato.- HIGADO DE PATO EXTRA de SELECTOS DE CASTILLA, producto fresco que suele pesar de 500 a 600 gr.
2º Plato.- BACALAO LOMO ESPECIAL REFRIGERADO de COPESCO SEFRISA envasado al vacío al punto de sal con un peso de ración de 200 a 300 gramos aproximadamente.
3ª Plato.- NATA PULEVA de LACTALIS, dedicada a la fabricación y comercialización de todo tipo de productos lácteos y que presenta su NATA PULEVA para montar 35% BRICK, un producto que se adapta tanto para montar como para cocinar y que puede ser utilizado por los alumnos para preparar todo tipo de platos.
El jurado, compuesto por destacados profesionales del sector a nivel nacional e internacional, califica las creaciones de los participantes valorando el gusto, la presentación y finalmente la destreza y la limpieza.
Los Premios establecidos son:
• Primer Clasificado: 500 € + Trofeo
• Segundo Clasificado: 300 € + Trofeo
• Receta al mejor postre: 200 € + Trofeo
• A todos los participantes: Diploma y gastos
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