Comentario de la Lonja: Claras subidas del ganado porcino

"Estamos en febrero y las subidas del ganado porcino son claras. En el verdeo, la oferta ha disminuido tanto en España como en Europa, se sacrifica menos de lo deseado, con lo cual las subidas son claras. Otra cosa son los problemas a la hora de repercutir los precios en la carne para su venta, por parte de los mataderos, cuesta mucho subirlos. En los grasos les ocurre lo mismo: existía un atasco pero poco a poco va desapareciendo.

En los mercados exteriores, la situación es la siguiente:

Todos los cerdos pueden ser vendidos fácil y rápidamente. Desde que empezó el año, el peso medio se ha reducido en aproximadamente 1 kilo, con lo que se queda ahora a 95,9 kilos. Si hablamos de Alemania, mercado conductor,  la matanza de la semana pasada fue de poco más de 990.000 cerdos: 5.000 menos que la semana precedente y 7.000 más que en la misma semana del año pasado. El bajo nivel en que se mueve el precio del cerdo este año, junto a la fuerte demanda actual, han forzado a los productores a anunciar una nueva subida del precio del cerdo para la nueva semana. En el mercado de la carne, siguen los problemas para conseguir precios mejores. Tan solo las paletas registran un mercado más o menos ágil, con demanda y precios al alza, mientras que los jamones se revalorizan con cuentagotas. Con el carnaval a la vuelta de la esquina, pocos impulsos nuevos pueden esperarse en el mercado cárnico. En el resto de la UE, el equilibrio entre oferta y demanda de cerdos va extendiéndose también y, poco a poco, la demanda empieza a superar a la oferta, sobre todo en los países del norte y centro de Europa. En consecuencia, se esperan también subidas del precio del cerdo.

* Mercado: La oferta de cerdos es bastante ajustada en estos momentos, dejando atrás ese cúmulo de semanas consecutivas con matanzas por encima del millón de animales. Tanto es así que incluso no alcanza a cubrir toda la demanda existente, por lo que todos los cerdos pueden ser vendidos con rapidez y los productores defienden otra subida de su precio (ya durante estos primeros días de la semana se ha estado operando con notables bonificaciones “extra” sobre los precios). El problema sigue siendo el mercado de la carne, donde es muy difícil repercutir las subidas del vivo. Por primera vez desde hace bastantes semanas, el margen de los mataderos es negativo esta semana, con lo que estos redoblan sus presiones para que el cerdo no suba más. Y, como cada semana, dejan la duda en el aire de si aceptarán o no la nueva subida de esta semana...

La actividad de matanza está siendo muy fuerte esta semana en Francia, apoyada por nuevas promociones (voluminosas y a precios muy interesantes para el consumidor) que están llevando a cabo las grandes superficies comerciales. Pese a ello, todavía hay algunos retrasos en las salidas de explotación, lo que se refleja en que el peso medio, aunque baja, lo hace lentamente y sigue bastante por encima de un año atrás. La organizaciones de productores han convocado a sus asociados a que estén presentes en la sesión de mañana jueves en el MPB, para presionar sobre lo que entienden que es un precio del cerdo excesivamente bajo y que, además, no reacciona como en el resto de la UE.  Hoy han subido 4,8 cts, en canal, los cerdos en Francia.

El tema de la carne, el cual influye en la cerda es el siguiente:

El comercio cárnico se está recuperando lentamente, aunque la repercusión de las recientes subidas del precio del cerdo sobre el despiece sigue siendo difícil. La mayoría de los comerciantes se quejan de que sólo una pocas piezas consiguen precios algo más altos y que sus márgenes se resienten. En cualquier caso, muchos operadores sí reconocen mayores oportunidades para vender y un relativo aumento de la demanda, aunque sea a precios todavía bajos. Las paletas son el producto que consigue mejores precios de formas más generalizada, a diferencia de la panceta, que sigue estancada. En las próximas semanas, los operadores esperan poder subir precios.

En el mercado de las cerdas, hay poca demanda. Sin embargo, gracias a la subida del cerdo, se intenta que también el despiece de la cerda suba. Pero la tónica sigue siendo, como viene sucediendo desde el otoño, de estabilidad en los precios, cuando no estancamiento. La demanda sigue siendo floja, sobre todo para una industria de transformación que parece bastante cubierta".

Carlos González, presidente de la Lonja de Segovia