Restaurantes y puntos de venta de Procose celebran los “5 días de El Dorado”

Se ha convertido en toda una tradición, hasta el punto de que, el año pasado,  se consumieron en estos días más de 5.000 raciones de cochinillo, según recuerda el  presidente de Procose, José María Ruiz, quien subraya que muchas personas tiene ya la costumbre de sentarse en torno a la mesa durante estos días dedicados al cochinillo de Segovia, en una actividad que se desarrolla desde hace ocho años, como muestra de gratitud al apoyo que prestan a la marca de garantía, tanto visitantes como a los segovianos, de manera especial.  

Ruiz Ha querido destacar que todos los restaurantes que operan con la marca, donde se celebra esta campaña, incluidos los de Madrid, tienen una placa que los identifica y ha hecho hincapié en el valor de la calidad del producto y la vigilancia a que se le somete desde la explotación ganadera hasta que se sirve en la mesa,  con un reglamento de obligado cumplimiento para quienes forman parte de la asociación.  Como es tradicional,  los “5 días de El Dorado” van acompañados de actividades culturales y turísticas, uniendo de esta forma a los dos sectores más destacados de Segovia y en los que se basa su futuro.  
En las mismas fechas de la promoción,  tras el almuerzo,  los comensales podrán participar de un programa de visitas a la exposición “Arte en la Fundación Caja Segovia”, que tiene lugar en el Torreón de Lozoya,  donde se muestran más de un centenar de piezas de los fondos de la antigua entidad de ahorro,  que abarcando un periodo cronológico que comprende desde el siglo XV hasta mediados del XX.

También, gracias a la Oficina Municipal de Turismo de Segovia, tendrán acceso gratuito a varios espacios vinculados con la historia y la cultura de la ciudad, como la Casa Museo de Antonio Machado, la Real Casa de Moneda, el Centro Didáctico de la Judería y la Puerta de San Andrés.

El gerente de Procose, José Ramón Marinero,  ha manifestado que el agradecimiento que reciben los hosteleros por esta iniciativa hay que hacerlo extensivo a los operadores, mayoristas y ganaderos, ya que todos ponen de su parte el esfuerzo que corresponde para celebrarla, al igual que los propietarios de carnicerías.

Balance anual


Por otra parte, Marinero ha explicado que, durante 2013, se consumieron un total de 88.605  cochinillos calificados y amparados por la marca de garantía, un 3,96% menos que en 2012.  En total, fueron sacrificados para la obtención del certificado 132.944, un 4,34% menos que el año anterior, aunque no todos pasaron el filtro, debido a aspectos tan diversos, como el color o el exceso de peso.   Según el gerente, el descenso en la producción se debe a la adaptación de las explotaciones a la normativa del Bienestar Animal, que se aplicó en 2013.  


De acuerdo con los datos que conocieron los asistentes a la asamblea de Procose, celebrada el pasado 24 de enero, el año pasado aumentó la venta en carnicerías,  donde se compraron un total de 6.312 cochinillos, un 10,10% más que el anterior, mientras que sufrió un ligero descenso en restaurantes, un 1,96% menos, pasando de 40.120, en 2012, a 39.334. Marinero ha dicho que esta cifra ligeramente a la baja se debe a la situación de crisis económica y descenso del consumo, aunque ha explicado que está muy por debajo de las previsiones que barajaba Procose, incluso de las más optimistas, por lo que considera que los datos no deben entenderse como  negativos. 

En cuanto a las previsiones para este año, el gerente confía en que se mantengan los datos de 2013,  ya que las adaptaciones de las granjas ya están finalizadas, y por lo tanto la producción se mantendrá, a la vez que frene la caída en restaurantes,  con un incremento del turismo y una esperada reactivación de la economía.

En cuanto al número de socios se mantiene el del año pasado:  65 ganaderos, cinco mataderos, 15 mayoristas, siete carnicerías o puntos de venta, dos centros de preasado y 30 restaurantes.  Aunque en 2013 se inscribieron siete nuevos socios -seis ganaderos y un restaurante- se dio de baja a otros siete asociados por incumplimiento del Reglamento de Uso.

Entre otras actividades  de promoción, el año pasado, Procose participó con éxito al Salón del Gourmet, en Madrid,  donde se presentó el cochinillo preasado, que despertó gran interés,  y en el evento  “Saborea Castilla y León”,  en la carpa de “Tierra de Sabor” que se instaló en Sevilla.  En 2014,  todo girará en torno a la celebración del cochinillo marca de garantía un millón, en octubre próximo.