En la XIII Feria del Chorizo de Cantimpalos

El delegado territorial de la Junta en Segovia, Javier López-Escobar, ha participado en las actividades de la XIII Feria del Chorizo de Cantimpalos 2012. Junto a la alcaldesa de Cantimpalos, Inés Escudero, López-Escobar ha recorrido la exposición de productos artesanos y ha presenciado el tradicional concurso de recetas de cocina con chorizo de la zona. Este certamen que se convoca desde hace doce años ya se ha convertido en una de las señas de identidad de la Feria. En esta edición, el jurado del concurso ha resuelto premiar la receta “Almendrados de chorizo de Cantimpalos”, elaborada por Alicia Mendoza. Como cada año, el original galardón del certamen es el equivalente al peso del ganador en kilos de chorizo de Cantimpalos.

El chorizo de Cantimpalos es un producto protegido bajo la figura de calidad “Indicación Geográfica Protegida Chorizo de Cantimpalos” desde el año 2008 y desde 2010 también se encuentra bajo el paraguas de la marca de calidad Tierra de Sabor. Como figura de calidad reconocida el chorizo de Cantimpalos recoge los objetivos de la marca Tierra de Sabor, creada por la Consejería de Agricultura y Ganadería, como es entre otros, ayudar al consumidor a identificar la autenticidad del producto e identificar el origen.

La calidad del chorizo de Cantimpalos viene certificada por su Consejo Regulador mediante el contraetiquetado de cada una de las piezas de chorizo en sus diferentes formatos. Además la sarta va atada con un cordón diferenciador tricolor: blanco, negro y rojo.
En cuanto a la promoción y participación en ferias de la IGP chorizo de Cantimpalos, durante el pasado año participó en numerosos certámenes de la provincia, entre ellos estuvo presente en la carpa Tierra de Sabor de Titirimundi. También ha participado en ferias profesionales a nivel nacional entre las que destacan el Salón del Club Gourmet en Madrid, Madrid Fusión, Feria de Valladolid y en ferias internacionales.

Promoción y difusión en Castilla y León es lo que logra la localidad de Cantimpalos mediante su Feria del Chorizo. No sólo con el concurso de recetas que permite conocer multitud de formas de degustar el producto estrella, sino también a través de la repercusión que esta actividad lúdico-festiva tiene en la provincia y que en ediciones anteriores ha contado con visitantes de toda la Comunidad. En esta edición, los visitantes han podido degustar el chorizo de Cantimpalos con garbanzos de Villovela de Pirón, así como chorizo hervido con vino elaborados por la Asociación de Cocineros de Segovia.

En la última Asamblea General de la IGP del chorizo de Cantimpalos, los datos de producción a finales del 2011 alcanzaban los 50.000 Kg y durante el pasado año se sacrificaron más de 8.000 cerdos de los que se han obtenido 78.559 Kg de magros, materia prima fundamental para la elaboración del chorizo de Cantimpalos.