El Fogón Sefardí ha resultado ganador por partida doble (Premio del Jurado Profesional y Popular) de los Premios de Tapas Decalles de este año 2018, con el fruto gastronómico de una amistad hispano-argentina.
Mariano Muñoz, jefe de cocina del Fogón Sefardí, describe la tapa: “Es un pan de mollete andaluz con denominación de origen, hecho en Málaga. Eso nos va a retrasar, hasta el viernes 13 de julio no vamos a poder dar la tapa, porque el pan nos lo hicieron para nosotros y ahora nos lo van a tener que volver a hacer. Luego lleva añojo de ternera cocinado con especia moruna a baja temperatura durante 20 horas de cocción. Lleva queso Havarti danés, dátiles, rúcula, tomate cherry y una mermelada de pepinillo y pepino que está dulce pero le deja un sabor refrescante y un toque final muy agradable en boca”.
Pero la tapa tiene una curiosa historia, que Mariano Muñoz relató con emoción: “En el mes de enero, que siempre tomo las vacaciones por temas de familia, voy a Argentina. Y tengo un amigo, Óscar Zimmermann, profesor en la Georgetown, con el que hacía 30 años había subido el Aconcagua y él con su familia se acercó a Mendoza a celebrarlo. Viajamos unos días a la Patagonia las dos familias y haciendo una cena, él me contó una cosa que hace que está muy buena para aperitivo en sus cenas en casa. Es una base de pizza de un pan de pita con queso, dátiles, etc. yo le dije que eso me gustaba y que con eso iba a hacer una tapa ganadora de concurso, ya que me lleva siguiendo desde los 14 años que llevamos participando y anda desde EEUU viendo lo que hacemos en Segovia en la Casa Mudéjar, ha venido varias veces a Segovia…. Así que, mi amigo, ahí tienes tu tapa”, le dedicó.
“En esta decimoquinta edición, como en todas las precedentes, el éxito de publico y tapas degustadas ha sido total. El número general de tapas vendidas sin duda lo indica: 69.970, lo que confirma sin lugar a dudas que este certamen es referencia gastronómica en nuestra provincia. Estos datos son similares a los del año anterior, lo que nos hace sentirnos plenamente satisfechos”, valoran desde Decalles.
Los establecimientos ganadores se comprometen a mantener las distintas tapas premiadas por un periodo mínimo de 15 días tras la resolución pública del concurso, ya que se publicitarán las tapas ganadoras para que todos los segovianos puedan degustarlas.
- PREMIO ESPECIAL A LA MEJOR TAPA ELABORADA CON ALIMENTOS DE SEGOVIA
GANADOR
Restaurante Casares
Hace entrega del premio D. Jaime Pérez
Diputado Área de Promoción Económica
- PREMIO ESPECIAL SABOREA SEGOVIA
GANADOR
Asador Maribel
Hace entrega Dª Claudia de Santos
Saborea Segovia
- PREMIO ESPECIAL OTORGADO POR EL COMERCIO SEGOVIANO
GANADOR
Rte. la Concepción
Jaime Perez
TAPA DECALLES 2018 PREMIO JURADO POPULAR.
ACCESIT
Se establece un accésit para:
El Patio de La Catedral
Hace entrega
Magdalena Rodriguez Diputada de Prodestur
Se establece un accésit para:
Restaurante José María
Hace entrega Francisco Javier Crespo
Gerente de La Aihs
GANADOR PREMIO JURADO POPULAR AÑO 2018
El Fogón Sefardi
Hace entrega D. Javier Figueredo Soto
Presidente de CCA DECALLES
TAPA DECALLES 2018 JURADO PROFESIONAL
ACCESIT
Se establece un accésit para:
RESTAURANTE DUQUE
Claudia de Santos
Se establece un accésit para:
Asador El Hidalgo
Hace entrega Magdalena Rodriguez
GANADOR PREMIO JURADO PROFESIONAL
AÑO 2017
El fogón Sefardí
Hace entrega D. Javier Figueredo Soto
Pte decalles
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