Los camareros celebran Santa Marta haciendo un esfuerzo económico por no dejar morir la tradicional becerrada

Seguramente pocos en Segovia han pasado hoy por alto la celebración de Santa Marta, patrona de los camareros. Difícilmente los ciudadanos no habrán visto pasear por sus calles tres remolques bien servidos de camareros ofreciendo tajada y diversión a partes iguales. "Es un día de unión y de fiesta, ya no sólo de la Asociación, sino de Segovia y parte de la provincia, que todos los años nos acompaña", destacaba Pablo Martín, el presidente de la Asociación de Camareros de Segovia, momentos después de que la imagen de la Virgen fuese paseada por las inmediaciones de San Millán y, tras la subasta de andas, fuese devuelta a su origen.

En la provincia hay entre 5.000 y 6.000 personas dedicadas a la profesión que, como señala Pablo Martín, en ocasiones llegan a convertirse también en guías turísticos, pues "la gente siempre pregunta al camarero por dónde tiene que ir, qué es lo más importante de ver en una ciudad". Por éste y otros motivos, para el presidente de los cerca de 425 camareros que forman parte de la Asociación y de todos aquellos que no lo hacen, "la profesión de camarero no está valorada; la gente piensa que vale todo el mundo y están equivocados". Además, Pablo Martín habla del esfuerzo que, al menos en Segovia y Castilla y León, siempre se ha hecho por la formación y apunta: "ahí están los resultados, en Castilla y León todos los años a través de la Escuela Internacional de Cocina salen 25 sumilleres que son, a su vez, camareros".

En el día de hoy, además, el esfuerzo de los profesionales ha sido económico, ya que para mantener las fiestas y tradiciones de un día de Santa Marta que antes tenía mejor acogida -algo que se dejaba notar también en la subasta de andas-, los camareros han tenido que realizar un notable desembolso. Como ejemplo, la becerrada, que se celebra desde 1928 en esta fecha, ronda este año los 18.000 o 20.000 euros de presupuesto por el incremento en el coste del seguro de responsabilidad civil, de los animales o del alquiler de la plaza, que ha aumentado 600 euros. "Hemos vendido muchos talonarios y con la colaboración de bares o restaurantes podremos llegar a costear al menos un setenta o un ochenta por ciento de la propia becerrada", indicaba Pablo Martín esperando que al menos entre 3.500 y 4.000 personas asistan a la plaza de toros esta tarde.

Antes, los camareros habrán parado en el Volapié y en la Plaza Mayor para tomar un aperitivo, y celebrarán una comida de hermandad en El Cordero, en la que este año serán homenajeados Ángel Sanchavero, Ángel Contreras 'Jarritas', Antonio Gómez Riego y  Eleuterio Laguna 'Lute'. Con estas actividades, Pablo Martín irá afrontando el último tramo de su mandato en la Asociación de Camareros de Segovia, ya que en febrero de 2018 se celebrarán elecciones y el actual presidente espera que haya una nueva Junta Directiva que, asegura, "contará con todo nuestro apoyo, porque hemos trabajado mucho para que esto siga vivo". La Feria del Jamón la próxima semana será la siguiente cita de una Asociación cuyo sector sigue buscando profesionales bien formados y es, como apuntaba Pablo Martín, "el motor de una ciudad que está de moda y es Patrimonio de la Humanidad".