Casares, con su timbal de costillar a fuego lento para celíacos, ganador del XIV Concurso de Tapas Decalles

“Hemos reducido el horario para que la tapa estuviera perfecta”, ha confesado Santiago Ortiz Casares, orgulloso, tras recoger el premio, una urna con una estatuilla obra del ceramista segoviano Ignacio Sanz.  Y es que el pincho en cuestión, timbal de costillar de cerdo deshuesado a baja temperatura con patatas panaderas, guacamole y galleta de frutos secos, se ha cocinado a fuego lento:  Necesita más de tres horas de elaboración.

El otro elemento diferencial de esta tapa es que se ha cuidado al máximo que no produzca ninguna alergia, especialmente a los celíacos. “Supone una alegría y un reconocimiento al trabajo”, reconoce Casares, que ha añadido que es una pena que no estuviera en ese momento para recoger el premio el jefe de cocina, Ángel Palomo, y el resto del equipo. Para él, lo que gusta de esta tapa, aparte del cuidado con el que está hecha, es su mezcla de sabores. Los accésit del Jurado Profesional han recaído sobre el Restaurante Duque y la Taberna El Fogón.

El Premio Jurado Popular ha correspondido al Restaurante José y los accésit, al Figón de los Comuneros y El Patio de la Catedral. El Premio Saborea Segovia ha recaído en Restaurante Duque. El Premio Alimentos de Segovia ha ido a parar a la Cueva de San Esteban y el Premio Especial del Comercio ha sido para el Restaurante La Codorniz. Todos los accésits están premiados con un cuadro diploma del artista José Luis López Saura. Las tapas ganadoras se podrán degustar en cada establecimiento durante al menos 15 días.

(Ver adjuntos todos los restaurantes y las tapas de esta edición)