Boceguillas presume de ser harina de otro costal

Los Hermanos Martín Estebaranz mantienen a flote la popular Harinera de Boceguillas, situada en pleno casco urbano, en la calle Bayona. Es la tercera generación de la familia que pilota esta singular empresa que compró su abuelo, aunque fue su padre Domingo Martín quien la controló desde niño y quien se deja caer aún por allí, pues “la harinera ha sido su vida”, como comenta su hijo Alfonso.

 
Los hermanos Martín producen una harina de calidad frente a las toneladas y toneladas de harina “batallera hecha en laboratorio o con cualquier clase de trigo, que fabrican los grandes grupos”, explican. "Los rendimientos salen sólo a base de echar muchas horas", apunta Alfonso, quien recuerda que la harina de Boceguillas no lleva ningún tipo de aditivo. “Nosotros apuntamos a los agricultores qué variedades de trigo necesitamos y les pagamos un poco más. Las grandes empresas lo que quieren son números y números, aunque no les salgan las cuentas", continúa.
 

La Harinera de Boceguillas produce un millón de kilos anuales, de los que aproximadamente la mitad se dirigen al mercado madrileño. Sólo la mitad de su producción está destinada a la fabricación de pan, pues otros productos van ganando peso como las pizzas, la churrería, la bollería o las galletas. "Nos gusta vender mucho a churreros o a pasteleros; más que a grandes empresas", señala Alfonso.
 

Especialmente valorada es su harina por su falta de aditivos entre los conventos españoles para la fabricación de hostias; casi toda la vida la llevan vendiendo a los conventos de La Granja y Ortigosa del Monte, y es que como explicaba el propietario de la harinera al presidente de la Diputación, Francisco Vázquez, quien quiso conocer hace unos días la actividad de la fábrica, “se corrió la voz y ahora nos la piden desde conventos de otras provincias como Madrid, Navarra o Soria".

 
Las máquinas actualmente en funcionamiento son de los años cincuenta, aunque aún conservan las originarias -algunas de 1892- que procedían de una fábrica que cerró en el Canal de Castilla.