El joven Jorge Triviño consigue que su quesería sea la primera de Segovia en elaborar Queso de Rosca

Tras hacerse cargo de la quesería familiar y conseguir reponerse en un tiempo récord del robo de 2.000 kg de queso hace un año, en diciembre de 2015, el joven emprendedor segoviano Jorge Triviño, ha conseguido que su quesería sea la primera seleccionada en Segovia para elaborar Queso de Rosca Castilla y León.

Los responsables de Queso de Rosca han valorado la calidad de los productos elaborados en la quesería segoviana El Molinero y tras varias entrevistas han decidido confiarle su producción y comercialización. Triviño, que combina sus estudios de telecomunicaciones con la gestión de la quesería, admite que no ha sido fácil reponerse del robo sufrido hace tan solo un año, justo antes de la campaña navideña, y reconoce que es muy gratificante ser uno de los queseros seleccionados en toda Castilla y León para colaborar en el proyecto de recuperación de este tradicional queso.

El origen de este queso de oveja se encuentra en una forma inusual que algunos pastores de la comunidad utilizaban para almacenarlos. Éstos atravesaban los quesos con una vara, formando ristras que colgaban del techo para mantenerlas alejadas de los animales, igual que se hacía con los embutidos. El resultado era un queso con un agujero central, de donde viene su nombre.

Queso de Rosca es un proyecto que en poco tiempo se ha posicionado como uno de los quesos más demandados en Castilla y León. Con el objetivo de evitar cualquier intrusismo y falsificación, este queso cuenta con un sello de garantía numerado y difícil de copiar, y con un sistema de vigilancia pionero. En caso de plagio, todos los queseros productores podrían ejercer acciones legales a favor de sus intereses.