El maridaje con alma entre Pedro Quian y Sergio Muñoz: “Buscamos darle un sentido al todo”

El maridaje con alma galaico-segoviana de estos dos cracks de la gastronomía consigue que cada parte potencie a la otra y haga salir lo mejor que cada uno lleva dentro. El resultado es una mezcla explosiva, como el talo/taco de carrillera en suave curri rojo casero (elaborado con leche de oveja churra), que estalla al juntarse al “poco común” Reserva de Gómez Cruzado. Respeta la tierra y el producto de temporada redefiniéndolos, como la sopa castellana con perrechicos. También contiene morriña, en forma de pulpo braseado, en convivencia con butifarra casera, boletus de pino de Guadarrama y romescu. Y gourmandise: El fin de fiesta es un coulant de chocolate con helado de hongos, praliné y anís Castellana que es, en palabras de Sergio Muñoz, que lo ha maridado con un Ardalejos, un vino biodinámico de Valtiendas, “un reto, una locura”. Todo ello con una cuidada presentación que cobrará todo su sentido cuando abra el local en los bajos del Hotel Acueducto.

En El Rincón del Segoviano, sito en el cogollo cada día más telúrico que rodea al Acueducto, se dan cita talento, ambición, generosidad, respeto y diversión. Esta semana de setas de primavera preludia grandes jornadas de disfrute. ¡Que aproveche!