La exaltación del cochinillo de Segovia levanta pasiones: “Es magia, es historia, es leyenda y es cocina”

En la misma línea se expresó el ‘origenial’ periodista Javier Pérez, quien ofició de pregonero ante el retraso de Pepe Rodríguez, de MasterCher: “Esta Plaza del Azoguejo es casi como un museo de Segovia. Vemos todos los platos hechos añicos. Supongo que los que estén visitando la ciudad y han visto esto van a alucinar y se lo van a contar a toda su gente”.

Pedro Muñoz, presidente del Open de Tenis El Espinar y recientemente elegido presidente de la Asociación Española de Clubes de Tenis, reconoció que venía de la Caja Mágica, que se había perdido ver jugar a Nadal para asistir a su primera fiesta de exaltación del cochinillo: “Este año no quería faltar. Es la exaltación de uno de nuestros valores. Es un modo de fiesta muy tradicional y que ensalza las costumbres de aquí y la gastronomía, que es una maravilla”. La exdiputada popular por Segovia, Beatriz Escudero, pronunció una idea muy repetida durante la fiesta: “Segovia es acueducto y cochinillo. Es un producto que hay que apoyar”.

“Cochinillo un poquito templao al vapor a temperatura ambiente”

Los cocineros segovianos, con su presidente a la cabeza, Ignacio García, demostraron su madera de profesionales frente a los elementos haciendo gala además de buen humor: “La valoro enorme. El Acueducto primero y el cochinillo después. La lástima es que parece que van a caer dos gotas pero no se va a suspender. Vamos a hacer un cochinillo nuevo:  Cochinillo un poquito templao al vapor a temperatura ambiente. La gente está expectante porque quiere probarlo. Va a salir perfecto. Una maravilla”.

Cándido López también reconoció que “este año ha sido luchar contra la climatología”. Pero a pesar de ello, “ha sido un espectáculo precioso. Hay que hacer una exaltación a este plato emblemático que tenemos en Segovia. Tenemos que venerarle, subirle a los altares”.

Óscar Hernando, de Casa Silvano Maracaibo, recordó que “todos los años nos ha hecho maravilloso y este año ya tocaba que lloviese un poco, pero estamos todos aquí muy contentos a los pies del Acueducto dando estos cochinillos tan maravillosos de calidad, blancos como ellos solos y bien crujientitos . Hemos puesto un poquito de romero simplemente para aromatizar un poco a la hora de servirlos”.

Santi Casares, de Casares Acueducto, manifestó el deseo de “dar la importancia que tiene al cochinillo y que la gente de Segovia un día de fiesta lo reconozca”. Y  Marcos Vázquez, del Restaurante San Marcos, consideró que “el cochinillo de Segovia es una cosa que hay que exportar por todo el mundo y tiene que venir muchísima genta a comerlo aquí es el mejor manjar de todos los platos”. No hizo falta que se lo repitiesen dos veces a los cientos de segovianos y visitantes a los que la lluvia no arredró y que no se quisieron perder su ración de exquisito cochinillo segoviano.