El Lechazo de Sacramenia, protagonista de las jornadas de Asador Maribel

El lechazo de Sacramenia, cuenta con IGP (Indicación Geográfica Protegida), y se caracteriza por haber sido criado exclusivamente con leche de su madre que se alimenta de los pastos de la zona, no supera los 20/30 días de vida y su peso oscila entre los 5’5 y los 6’5 kilos en canal. Estas características hacen del lechazo de Sacramenia una carne muy apreciada por su textura, mucho más suave, y por su sabor, diferente al resto de corderos de otras calidades.

Todos los lechazos que se consumen en Asador Maribel proceden de Sacramenia y tienen el preceptivo marchamo de calidad que avala la IGP. El lechazo se asa en hornos alimentados con leña de encina. El proceso de horneado es lento, dura cerca de cuatro horas durante las cuales tiene que controlarse el fuego para conseguir el punto exacto en el asado, tostado por fuera y tierno por dentro.

El menú de las II Jornadas Lechazo de Sacramenia de Asador Maribel comienza con un aperitivo de bienvenida y una entrada de Pimientos de piquillo rellenos de mousse de morcilla. El plato principal, el Lechazo de Sacramenia se sirve acompañado de ensalada de la huerta como manda la tradición. De postre, Crema frita con frutos rojos y caramelo. Todo ello regado con vino tinto Denominación de Origen Ribera del Duero Tarienzo roble.

Esta iniciativa se enmarca en el proceso de remodelación que está viviendo Asador Maribel, con nuevas incorporaciones a su carta y la transformación del local para convertirlo en un acogedor restaurante.

Las II Jornadas Lechazo de Sacramenia se celebrarán del 19 de febrero al 6 de marzo en Asador Maribel, en la avenida del Padre Claret, 16, en Segovia, a escasos metros del Acueducto. El precio del menú es de 32 euros.