De Valtiendas a Champagne, el otoño se sirve en copa

El Otoño Enológico de la Fundación Caja Rural de Segovia celebra su segunda semana entre viñedos segovianos, la cocina de Casa Felipe y Villena y maridajes que unen vino, gastronomía y música.

VALTIENDAS, EL VINO DE NUESTRA TIERRA QUE MERECE UN SITIO EN NUESTRA MESA

El Tour Valtiendas del Otoño Enológico reivindica la calidad y la personalidad de una denominación íntegramente segoviana que merece mayor presencia en los bares, restaurantes y hogares de la provincia.

 

Segovia tiene una tierra capaz de producir grandes vinos y una tarea pendiente: darles más sitio en sus propias mesas. Valtiendas reúne viñedos de altura, suelos singulares y bodegueros que trabajan con el convencimiento de estar elaborando algo que merece ser conocido. Sin embargo, sus etiquetas todavía tienen mucho espacio por conquistar en las barras, las cartas y los hogares de la provincia. Acercar esa realidad al público fue el propósito del Tour Valtiendas, que ayer volvió a convertir el Otoño Enológico de la Fundación Caja Rural de Segovia en un viaje al corazón del vino segoviano.

 

Con todas las plazas cubiertas, la jornada permitió descubrir el territorio de la mano de quienes mejor lo conocen. José Galindo, presidente de la Denominación de Origen Protegida Valtiendas, alcalde del municipio y propietario de José Galindo Winegrower, ejerció como principal guía de un recorrido que enlazó viñedos, bodegas, patrimonio y gastronomía. Una experiencia para comprender cuánto trabajo y cuánta riqueza guarda esta comarca detrás de cada botella.

 

La primera parada llevó al grupo hasta Navalilla, donde Alejandro Costa, uno de los propietarios de Bodegas Navaltallar, recibió a los participantes. El proyecto nació en 2003 del empeño de Romualdo Maldonado y su familia por recuperar la tradición vitivinícola de la localidad. Desde entonces, ha crecido alrededor de la tempranillo, conservando el vínculo con el pueblo y abriendo nuevos caminos para sus vinos.

 

La visita permitió acercarse al proceso de elaboración y al esfuerzo que supone sacar adelante una bodega. Recuperar viñedos, cuidar la uva, elaborar y encontrar un lugar en el mercado son partes de una misma apuesta: demostrar que esta tierra tiene mucho que ofrecer y que el vino puede generar oportunidades donde nació.

 

EL CARÁCTER DE UNA TIERRA

Después, el recorrido salió al campo. En un viñedo ecológico, José Galindo explicó cómo se trabaja para cuidar la tierra y obtener una uva de calidad desde el respeto al entorno. El suelo, el compost, los productos empleados y las distintas labores agrícolas centraron una conversación que permitió conocer la agricultura ecológica en vivo, entre las propias cepas.

 

La parada ayudó a entender que el cuidado del viñedo comienza mucho antes de la vendimia. Observar la planta, conocer las necesidades de cada parcela y mantener la fertilidad del suelo exige dedicación y conocimiento. También una mirada a largo plazo, consciente de que la tierra debe seguir dando fruto en el futuro.

 

Valtiendas cuenta con unas condiciones naturales que merecen atención. Buena parte de sus viñedos se sitúa en páramos en torno a los 900 metros de altitud, sometidos a inviernos rigurosos y a importantes contrastes térmicos. Los cantos rodados, las arcillas, las calizas y las arenas presentes en diferentes zonas aportan matices a un paisaje vitícola que encuentra en la tempranillo su principal protagonista.

 

La altitud, el clima y los suelos contribuyen a definir vinos con intensidad, frescura y personalidad. A esa base se suma el criterio de cada elaborador: su manera de trabajar la viña, de interpretar la añada y de acompañar el vino en la bodega. Ahí reside una de las fortalezas de Valtiendas, en ofrecer un origen reconocible con expresiones diversas.

 

La ruta continuó en las instalaciones que comparten José Galindo Winegrower y Malacepa, dos bodegas distintas con proyectos propios. La visita permitió conocer cómo conviven diferentes formas de entender la elaboración dentro de una misma denominación y acercarse al trabajo de quienes están contribuyendo a construir su presente.

 

VALTIENDAS TAMBIÉN SE DEFIENDE EN LA COPA

En Sacramenia, Bodegas Zarraguilla acogió otra de las paradas principales de la jornada. Esta casa, ligada a la familia Martín de Andrés y a la trayectoria de la denominación, fue el escenario de una cata con una selección de vinos de distintas bodegas de Valtiendas.

 

Llegó así el momento de encontrar en la copa lo aprendido durante el recorrido. Comparar elaboraciones, reconocer matices y descubrir nuevas referencias permitió apreciar la diversidad de una denominación que comparte territorio, pero que cuenta con distintas voces. Cada vino ofreció una oportunidad para ampliar la mirada sobre lo que se elabora en esta parte de Segovia.

 

La experiencia dejó también una reivindicación necesaria. En una provincia donde otras denominaciones tienen una presencia muy consolidada, Valtiendas merece ganar visibilidad y oportunidades. Sus vinos necesitan ser ofrecidos, recomendados y probados. Que aparezcan en una carta, que un establecimiento los dé a conocer o que alguien los elija para compartir una comida son pequeños gestos con consecuencias para toda una comarca.

 

Ese compromiso con lo cercano forma parte del sentido del Otoño Enológico de la Fundación Caja Rural de Segovia. Facilitar el encuentro entre productores y consumidores permite poner nombre y rostro a las bodegas, conocer sus dificultades y valorar mejor sus logros. Detrás de cada elección hay viñedos que se mantienen, actividad económica y personas que siguen apostando por nuestros pueblos.

 

La jornada abrió además una ventana al patrimonio de Sacramenia con la visita a la iglesia de Santa Marina. Su cabecera románica y las pinturas históricas conservadas en su interior recordaron que la riqueza de este territorio también se encuentra en sus templos y en la memoria de sus localidades. Una parada que completó el recorrido y unió el disfrute del vino con el descubrimiento del arte.

 

El cierre llegó en El Chiringuito de Rufino, donde la gastronomía prolongó alrededor de la mesa el encuentro iniciado entre viñedos. Fue el broche a una jornada dedicada a conocer mejor Valtiendas y a reconocer el esfuerzo de quienes trabajan por sus vinos.

 

El reto continúa ahora en Segovia: conseguir que ese conocimiento se convierta en una elección habitual. Que pedir un Valtiendas resulte cada vez más natural, que sus etiquetas encuentren más espacio y que el orgullo por nuestra tierra llegue también a las copas. La calidad está ahí. Darle sitio en nuestra mesa está en nuestras manos.

 

 

CASA FELIPE, TERRITORIO LUTHIER Y WINE NOTES: EL BUEN COMER ENCUENTRA SU MELODÍA

El restaurante de Torrecaballeros se estrena en el Otoño Enológico con cocina de oficio, los vinos de Territorio Luthier y los maridajes musicales de Henar López.

 

El buen guiso, el producto cuidado y la hospitalidad tienen una casa en Torrecaballeros. Casa Felipe se incorporó ayer por primera vez al Otoño Enológico de la Fundación Caja Rural de Segovia con una velada que reunió la cocina de Felipe, los vinos de Territorio Luthier y los maridajes musicales de Wine Notes.

 

El estreno volvió a poner el foco en la provincia y en los establecimientos que mantienen vivo su prestigio gastronómico. Vinculada al recetario castellano y a los productos de temporada, la cocina de Felipe conserva ese saber hacer que permite reconocer una casa por sus platos y por su manera de recibir.

 

La cata estuvo guiada por Fernando Ortiz, fundador, enólogo y director técnico de Territorio Luthier. Descubrir los vinos de la mano de quien los elabora añadió un atractivo especial al encuentro: acercarse a la historia y al cuidado que guarda cada botella mientras se disfrutaba de su mejor compañía en la mesa.

 

Los torreznos, las piparras y las patatas revolconas abrieron el apetito junto al Ancestral Garnacha, en un encuentro lleno de sabor y frescura. El ceviche de lubina encontró en Hispania Blanco un compañero a su altura; las almejas con pétalos de haba y Lara O Clarete propusieron un maridaje delicado, de los que invitan a saborear despacio. Después, la albóndiga con trufa y Hispania Tinto pusieron sobre la mesa el placer del buen guiso acompañado de un gran vino. El postre de chocolate y pistacho con yogur de Armuña reservó el último bocado para los amantes del dulce.

 

Wine Notes ofreció auténticos maridajes musicales. La segoviana Henar López, cantante y sumiller, seleccionó las canciones para conectarlas con los vinos y los platos, buscando afinidades de carácter, intensidad y emoción. Cada interpretación formó parte de la degustación: una invitación a descubrir cómo lo que escuchamos también transforma lo que saboreamos.

 

Nacido en los primeros años del propio Otoño Enológico, este proyecto que fusiona vino, gastronomía y música se ha consolidado como una de sus citas más esperadas. En Casa Felipe volvió a desplegar esa manera de disfrutar en la que cada plato, cada copa y cada canción se entienden mejor juntos.

 

 

EL CHAMPÁN DESPLIEGA SU GRANDEZA EN VILLENA

Villena reivindica la versatilidad del champán, uno de los vinos más prestigiosos del mundo, con una selección de Perrier-Jouët, la cocina de Javier Ayuso y la canción francesa de Luisa Pérez y Pájaro Juárez.

 

El champán tiene algo que nos predispone a disfrutar. Basta servir la primera copa para sentir que merece la pena detenerse, mirar a quienes comparten mesa y concederse tiempo. Ayer, en Villena, hubo ocasión de hacerlo entre bocados y canciones, descubriendo cuánto puede aportar este vino a una comida más allá del brindis.

 

El XVII Otoño Enológico de la Fundación Caja Rural de Segovia volvió a una casa que lo acompaña desde su primera edición. Al frente, Javier Ayuso y su equipo, con la profesionalidad y el cuidado que hacen especial cada visita. La belleza del espacio y la atención a los detalles completaron el encuentro.

 

 

«Calabaza y naranja sanguina». «Revolcona y alistado de Huelva». A Javi le bastan unas pocas palabras para presentar platos que reúnen técnica, texturas y un minucioso trabajo de elaboración. Honesto y sencillo en el trato, conserva esa misma claridad al nombrar su cocina. En la carta anuncia lo esencial; el resto se descubre en el plato.

 

La cereza, la albahaca y la piedra de foie abrieron un recorrido que continuó con la calabaza, la revolcona y la costilla BBQ. Una sucesión de bocados cuidados, contrastes y sabores exquisitos que encontró en los champanes una compañía capaz de enriquecer cada elaboración.

 

La cata estuvo guiada por Emmanuel Dupont-Machet, embajador de Pernod Ricard, con tres expresiones de Perrier-Jouët: Grand Brut, Blanc de Blancs y Blason Rosé. La histórica maison, fundada en Épernay en 1811, llevó a la mesa su elegancia y su reconocible sensibilidad floral.

 

El equilibrio de Grand Brut, la frescura de la chardonnay en Blanc de Blancs y el carácter frutal de Blason Rosé fueron encontrando nuevas afinidades entre las texturas y los sabores del menú. Compartiendo alguno de ellos más de una elaboración, permitieron disfrutar de ese pequeño descubrimiento que hace especial un buen maridaje: volver a la copa después del bocado y encontrar algo nuevo.

 

La mandarina y el coco reservaron una sorpresa final: Havana Club Selección de Maestros, un ron cubano elegido para acompañar las notas del postre y prolongar el disfrute de la sobremesa.

 

La música culminó con Luisa Pérez a la voz y Pájaro Juárez a la guitarra. Con su aire de diva y sus guiños al cabaret, Luisa llevó la canción francesa hasta convertir la velada en una fiesta. Puro espectáculo y un broche vibrante para una noche de grandes sabores y buenas copas.