El Otoño enológico de la Fundación Caja Rural recorre Segovia entre vinos, sabores y emociones

La Cocina de Segovia, Casa Silvano Maracaibo y El Cordero protagonizaron las tres propuestas del sábado, una jornada que combinó grandes vinos, creatividad gastronómica y diecisiete años de complicidad con la Fundación Caja Rural de Segovia.

LA COCINA DE SEGOVIA, UNA HISTORIA DE VINO, MÚSICA Y REENCUENTROS

Corría el año 2010 y el Otoño Enológico de la Fundación Caja Rural de Segovia apenas comenzaba a dar sus primeros pasos. Era una propuesta diferente, casi una aventura, de esas que nacen con mucha ilusión y sin saber muy bien hasta dónde pueden llegar. Juan Pablo Zahonero y su equipo, desde La Cocina de Segovia, en el Hotel Los Arcos, no dudaron en sumarse a ella. Estuvieron allí cuando todo empezaba, cuando todavía quedaba mucho por inventar, y han seguido estando durante diecisiete años. Por eso, cada noviembre, volver a encontrarnos alrededor de una mesa tiene algo especial. Porque más allá de los vinos, las catas y los buenos momentos compartidos, queda el cariño y la gratitud hacia quienes creyeron en aquel proyecto cuando todavía era solo una bonita apuesta.

 

En esta ocasión, las copas se llenaron de orgullo segoviano gracias a Bodegas Malacepa, de la Denominación de Origen Protegida Valtiendas. Una pequeña denominación, la única íntegramente segoviana, que lleva años demostrando que en nuestra tierra también se elaboran tintos extraordinarios, con personalidad, carácter y mucho que contar.

 

Manolo Galindo, propietario de Bodegas Malacepa, fue el encargado de guiar personalmente la cata, acompañado por Elena López, sumiller del restaurante. De su mano, los asistentes descubrieron los matices de tres vinos de la bodega, entre ellos Malhablao y Barrikada, este último con 18 meses de crianza. Una oportunidad para conocer de cerca el trabajo, la dedicación y la pasión que se esconden detrás de cada botella, de la mano de quien mejor conoce sus viñedos y su elaboración.

 

La cocina acompañó el recorrido con tres propuestas: ensalada de pimientos con ventresca y olivas negras, atadillo de trigueros con tocino ibérico y ragout de vacuno con patatas dado. Sabores que encontraron su complicidad con los vinos de Valtiendas.

 

Y es que la cata de Los Arcos siempre tiene algo de fiesta. Más de 70 asistentes volvieron a disfrutar de una de esas veladas en las que el buen vino invita a la conversación, las risas se mezclan con la música y nadie parece tener demasiada prisa por marcharse. El DJ set en vinilo de Rizmoh puso la banda sonora a una noche llena de ambiente, complicidad y ganas de celebrar. Porque, después de diecisiete años, en La Cocina de Segovia no solo se sigue brindando por el vino, sino también por el placer de volver a encontrarse.

 

CASA SILVANO MARACAIBO: EL ARTE DE EMOCIONAR A TRAVÉS DEL VINO Y LA GASTRONOMÍA

Hay restaurantes que forman parte de la historia gastronómica de una ciudad y personas que han sabido convertir esa herencia en una forma de entender la vida. Es el caso de Casa Silvano Maracaibo y de Óscar Hernando, segunda generación al frente de un establecimiento que lleva décadas siendo referencia de la buena mesa en Segovia. Su pasión por el vino, su inquietud permanente y esa manera tan personal de interpretar la cocina han vuelto a encontrar en el Otoño Enológico de la Fundación Caja Rural uno de sus mejores escenarios.

 

Óscar Hernando es mucho más que un restaurador. Cocinero, sumiller y enamorado de su oficio, ha construido una trayectoria marcada por la búsqueda de nuevos sabores, el respeto al producto y una especial sensibilidad para encontrar la armonía entre el plato y la copa. Una filosofía que le ha valido numerosos reconocimientos y que, lejos de acomodarle, sigue alimentando su creatividad.

 

En esta decimoséptima edición, Casa Silvano Maracaibo ha recibido como bodega invitada a Alejandro Luna, una de las propuestas vinculadas a la Denominación de Origen Bierzo, tierra de viñedos singulares, de mencías con personalidad y de vinos que expresan con extraordinaria fidelidad el paisaje del que proceden.

 

La experiencia comenzó con un ceviche de setas y verduras con ají amarillo, acompañado de Beberide DO Bierzo, para continuar con unas setas portobello, su caldo y hojaldre, en armonía con Pago Balbaína 2023.

 

La propuesta fue ganando intensidad con el chipirón de Bermeo, maridado con Finca Luna Beberide, un vino reconocido con 94 puntos Parker, y una carrillera al curri verde que encontró su compañero en Viña La Recuperada, también distinguido con 94 puntos Parker. El recorrido por los grandes vinos del Bierzo alcanzó uno de sus momentos más especiales con Paixar A Serra, valorado con 97 puntos Parker, una de las referencias más destacadas de la selección.

 

Pero si hubo un plato con una historia especialmente bonita detrás, fue el postre. Óscar Hernando quiso compartir con los asistentes la creación que acaba de proporcionarle un importante reconocimiento nacional: el primer premio al mejor plato cocinado con vino, concedido en Valencia por la Asociación de Periodistas y Escritores del Vino.

 

Un helado elaborado con vino tinto de Valtiendas, gelatina de vino blanco de Nieva y yogur castellano. Tres ingredientes que hablan de proximidad, de raíces y de una forma de cocinar que encuentra en los vinos segovianos una fuente inagotable de inspiración. Un postre que es también una declaración de amor a esta tierra y que puso el broche dulce a la velada, acompañado de Valdespino Cream.

 

Una vez más, Casa Silvano Maracaibo demostró que la gastronomía puede ser memoria, creatividad y emoción. Y que, cuando detrás de cada plato hay alguien que disfruta de verdad con lo que hace, esa pasión termina llegando también a quienes se sientan a la mesa.

 

EL CORDERO, DIECISIETE AÑOS COMPARTIENDO FOGONES, VINO Y AMISTAD

El Otoño Enológico de la Fundación Caja Rural de Segovia tiene una parte de su historia escrita entre los fogones de El Cordero. Hace diecisiete años, cuando aquella aventura apenas comenzaba a tomar forma, Beatriz Serrano llamó a la puerta de Ángel García, uno de los primeros en creer en un proyecto que acabaría convirtiéndose en una de las grandes citas enogastronómicas de Castilla y León.

 

Propietario de El Cordero, sumiller y miembro muy activo de la Asociación de Sumilleres de Segovia, Ángel ha sido desde entonces uno de los grandes cómplices del Otoño Enológico. Su pasión por el vino, su generosidad y esa curiosidad inagotable por descubrir nuevos sabores han dado personalidad a unas catas que siempre han tenido algo especial.

 

 

Durante muchos años, sus encuentros fueron sinónimo de domingo, sobremesa y cuchareo. De guisos a fuego lento, recetas de nuestras madres y abuelas y largas conversaciones con una copa en la mano. Con el tiempo, El Cordero ha sabido reinventarse sin perder su esencia, combinando la cocina de siempre con propuestas más actuales. Así quedó reflejado en el menú de este año, donde una brocheta de cecina con trigueros y mi-cuit compartió protagonismo con los tradicionales garbanzos de Valseca con oreja guisada o el morcillo estofado al vino tinto, dos platos que llevan el sello de la casa.

 

Y si algo distingue las catas de Ángel es su particular manera de entender el vino. Aquí no hay una única bodega protagonista, sino una selección personal que invita a viajar por diferentes territorios, variedades y estilos. Este año, el recorrido llevó a los asistentes desde una Treixadura o un Verdejo hasta un rosado de Tempranillo, un Syrah, un Ribera del Duero o un singular semidulce volcánico. Una experiencia de seis pases en la que Ángel volvió a demostrar que el vino está hecho para descubrirlo, disfrutarlo y, sobre todo, compartirlo.

 

Diecisiete años después de aquellas primeras conversaciones, Ángel García continúa siendo una pieza fundamental de esta historia. Porque quizá esa sea la verdadera magia del Otoño Enológico: haber conseguido que, alrededor de una copa, se hayan tejido tantas complicidades, tantos recuerdos y tantas amistades.