EatCology llevará a Torrecaballeros ocho conferencias sobre alimentación, salud y sostenibilidad

El ciclo, impulsado por AUNATUR, comenzará el 12 de noviembre en El Rancho de la Aldegüela con una jornada sobre gastronomía circular.

La asociación AUNATUR ha presentado este miércoles, 4 de noviembre, EatCology, un ciclo nacional de conferencias que reunirá en Torrecaballeros a investigadores, profesionales, productores e instituciones para debatir cómo se producen y consumen los alimentos y qué efectos tienen esas decisiones sobre la salud y el medio ambiente.

El programa se desarrollará entre noviembre de 2026 y junio de 2027. A lo largo de ocho conferencias abordará temas como la producción responsable, la innovación alimentaria y el futuro del medio rural. «Lo que se conoce se cuida», señaló durante la presentación Gloria Molina, presidenta de AUNATUR, al explicar que el ciclo busca acercar estos debates a la ciudadanía y facilitar el intercambio de experiencias.

EatCology cuenta con la colaboración de la Fundación Caja Rural de Segovia y el apoyo institucional del Ayuntamiento de Torrecaballeros y la Diputación de Segovia. En la presentación participaron el alcalde de Torrecaballeros, Rubén García, y la directora de la Fundación, Beatriz Serrano. La vicepresidenta segunda de la Diputación, Magdalena Rodríguez, destacó el papel del consumo de proximidad y la reducción del desperdicio alimentario en el desarrollo rural.

Una jornada inaugural sobre gastronomía circular

La primera cita, titulada «Diálogos para alimentar el futuro», se celebrará el jueves 12 de noviembre a las 18:30 h en El Rancho de la Aldegüela. El investigador del IMIDRA Daniel Martínez Maqueda explicará cómo la gastronomía circular puede dar un nuevo uso a los subproductos alimentarios.

Tras la conferencia se abrirá una mesa de diálogo con el público en la que participarán el propio Martínez Maqueda, Iñaki Espinosa, presidente de SQRUPS, y Gonzalo Núzquiz, secretario técnico de Unión Profesional. La jornada se cerrará con un microconcierto del guitarrista y compositor José Luis Montón y una degustación de productos locales.