Aviso sobre el Uso de cookies: Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar la experiencia del lector y ofrecer contenidos de interés. Si continúa navegando entendemos que usted acepta nuestra política de cookies. Ver nuestra Política de Privacidad y Cookies
SegoviaDirecto.com
Lunes, 30 de abril de 2018
EL CENTRO SEGOVIANO DE MADRID LOS NOMBRÓ 'SEGOVIANOS DEL AÑO' EN 2015

La historia y recetas de 17 cocineros de élite nacidos en Cascajares se reúnen en un libro financiado por la Diputación

Guardar en Mis Noticias.

Es difícil encontrar un pueblo de similares características a las de Cascajares que aglutine entre sus oriundos a tan alta densidad de cocineros profesionales y todos siendo una referencia en el sector, al trabajar en los restaurantes más prestigiosos de España. Todo un récord para un pequeño pueblo de la provincia de Segovia, que apenas cuenta con 40 vecinos.

[Img #46407]Esta grata coincidencia se ha plasmado en el libro ‘Cascajares, tierra de cocineros’, en cuya publicación ha colaborado la Diputación provincial, que ahonda en la trayectoria de cada uno de ellos y acompaña notas biográficas y por supuesto, sus recetas más conocidas. La publicación se presenta el próximo jueves 3 de mayo a las 19:00 horas en el Palacio Provincial con la asistencia del presidente de la Institución, Francisco Vázquez y el editor de la obra Juan Yunquera. 

 

A esta serie de chefs el centro segoviano de Madrid, les nombró en 2015 Segovianos del Año en Madrid. Todos ellos tenían tras de sí una serie de factores tales como la necesidad, la casualidad, el espíritu de sacrificio, las ganas de prosperar que se conjugaron para que buscaran su futuro en el mundo de la alta cocina, en la que todos se iniciaron desde abajo. Un reconocimiento que dio pie a Yunquera a reunir las historias de estos profesionales que en plena adolescencia tuvieron que abandonar el pueblo por la falta de futuro laboral. La cocina les ofreció la oportunidad de aprender un oficio que poco a poco, y afortunadamente, se convirtió en pasión.  

 

Ellos se han convertido en reyes de los fogones de reputados restaurantes y hoteles madrileños como Las Cuatro Estaciones, Samarkanda, Hotel Plaza, Hotel Villamagna, Club 31, Jockey, Riscal, Club Siglo XXI, Club Financiero Génova, Zalacaín, Asador Donostiarra, Txistu, Café de Oriente o Taberna del Alabardero, entre otros muchos y han dejado huella también en reputados establecimientos de Baltimore, San Francisco, Nueva York o Seúl.

 

[Img #46408]

 

El grupo, sin concesiones al desaliento aun en los momentos más difíciles, homogéneo por razones de origen o de prestigio profesional de los cocineros de Cascajares se dan a conocer conjuntamente ahora en esta publicación después de muchos años ocupando un lugar señalado, no sólo por ser maestros significados en el oficio, sino por su bonhomía ejemplar. 

 

De la más de una treintena de cocineros salidos de Cascajares, el libro recoge las historias -y también algunas de sus recetas- de los siguientesprofesionalesAlejandro Martín Domínguez, “El pequeño de tres hermanos cocineros”; Alfredo Barbolla, “El postre de los senadores”; Ángel Gutiérrez, “El secreto del asador”; Francisco Vicente Barbolla, “Un sueño cumplido, Maldonado 14”; Jesús Barbolla, “El jefe de Jockey y Samarkanda”; José Ramos Martín Domínguez, “El cocinero que quiso ser su propio jefe”; José Sanz Sanz, “El cocinero de los senadores”; Julián Barbolla Barbolla, “La cocina como amor propio”; Miguel Ángel Villas Sanz, “El segundo de Txistu”; Ovidio Pereira Espinel, “El descubrimiento del salmón”; Pablo Caridad Barbolla, “Los bocadillos de Beckham”; Rafael Sanz Cuenca, “El sueño de San Francisco”; Ricardo Pereira Espinel, “De la frutería a la cocina”; Zacarías Martín Domínguez, “El mayor de los hermanos, el pastelero”; Luis Yunquera, “El Cocinero del embajador”; Antonio Martín Moreno, “El hijo del vaquero” y Vicente Villas, “La vida en la carretera de Colmenar”.

 

Editada por PaperNet, Cascajares. Tierra de Cocineros” cuenta con el prólogo de Antonio Horcajo Matesanzpresidente del Centro Segoviano de Madrid y un reportaje turístico del nordeste segoviano. Las fotografías son obra de Nínes Mínguez, profesional de reconocida trayectoria, bajo cuya cámara ha posado la mayoría de grandes chefs y bodegueros españoles; de reseñar la historia de cada cocinero se ha encargado Miguel Ángel del Arco, periodista, profesor en la Universidad Carlos III y escritorEl diseño y la coordinación de la obra han corrido a cargo de Juan Yunquera, periodista, especializado en diseño editorial, que ha trabajado durante más de 30 años en el diseño gráfico y dirección de arte de diversos medios periodísticos.Los tres intervendrán también en la presentación del jueves 3 de mayo.

 

 

(Las fotos corresponden a la presentación del libro en Madrid)

Acceda para comentar como usuario Acceda para comentar como usuario
¡Deje su comentario!
Normas de Participación
Esta es la opinión de los lectores, no la nuestra.
Nos reservamos el derecho a eliminar los comentarios inapropiados.
La participación implica que ha leído y acepta las Normas de Participación y Política de Privacidad
Segoviadirecto.com • Términos de usoPolítica de PrivacidadMapa del sitio
© 2018 • Todos los derechos reservados
Powered by FolioePress