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SegoviaDirecto.com
Lunes, 13 de noviembre de 2017
ES LA OCTAVA EDICIÓN DE ESTE CICLO DE ACTIVIDADES EN TORNO AL VINO

El Maracaibo se une a la bodega González Byass, artífice del Tío Pepe, para poner una nota dulce al Otoño Enológico

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Óscar Hernando, chef del Maracaibo y Marina García, enóloga de las bodegas, ofrecieron un menú que maridó distintos sabores para llevar a los comensales por un viaje gastronómico.

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La segunda jornada del VIII Otoño Enológico que organiza la Fundación Caja Rural en Segovia, se cerró con una cena maridaje protagonizada por los vinos de Jerez de la bodega González Byass y las setas del menú elaborado por Óscar Hernando, chef del restaurante Maracaibo.

 

De la mano del cocinero y de Marina García González, enóloga de la bodega, los comensales que llenaron el salón del propio restaurante disfrutaron de una propuesta gastronómica "que es una aventura que nos anima a salir de la oferta típica", como ya aventuraba García. Este vaije comenzó con la historia de la bodega González Byass, una empresa familiar presente en todo el mundo cuyo buque insignia, la reconocida botella de Tío Pepe, "llega a lugares donde España no tiene embajada". Un negocio liderado por la quinta generación de una familia que ya está preparando la sucesión por parte de la siguiente y que, además, ha sido reconocida como la mejor Familia de Vinos española y la sexta del mundo en el ranking de las 100 mejores bodegas de 2014.

 

La cena-maridaje comenzó con un carpaccio de presa ibérica de Guijuelo con vinagreta de angula de monte maridado con fino Tío Pepe. Seguidamente, Óscar Hernando presentó un guiso de setas de cardo con yema de huevo y foie de Abejar acompañado por un Viña AB amontillado que ha pasado 12 años en barrica. El chef presentó a continuación unos tallarines de calamar con enoky y algas, maridados con Leonor, un palo cortado con 12 años de barrica.


Por su parte, la carne estuvo representada por un meloso de ternera Morucha con níscalos cocinado a 70 grados durante más de 25 horas con Alfonso, el vino oloroso seco con el que también se maridó este plato. La cena terminó con un helado de vainilla con crema de higos y maitake, una seta cocinada en un almíbar muy ligero y maridada con el vino más especial de la noche, Noé, un Pedro Ximénez envejecido 30 años en barrica.

 

Además del estreno de la bodega González Byass en este VIII Otoño Enológico, otra novedad fue la propuesta de la enóloga de mantener todos los vinos, de forma simultánea, en la mesa, animando a los comensales a jugar con ellos y los diferentes platos y comprobar cómo varían los sabores y las sensaciones en boca y nariz. Con este juego se cumple así uno de los objetivos de los organizadores de este ciclo: descubrir nuevas propuestas que animen a su público a seguir disfrutando de la gastronomía.

 

Esta cena-maridaje, programada dentro del Otoño Enológico de la Fundación Caja Rural, que terminará el día 25 de noviembre tras la celebración de más de 30 actividades y reunir a cerca de 1500 comensales, también se enmarca dentro de las Jornadas Gastronómicas Buscasetas, organizadas por la Junta de Castilla y León, y en las cuarta edición de la International Sherry Week, que organiza más de 3000 eventos en torno a este vino en 25 países.

 

Fotos de Diego Gómez del VIII Otoño Enológico

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