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Ana Vázquez/ vídeo: Aarón Misis
Jueves, 14 de septiembre de 2017
MÁS DE 25 EMPRESAS ARTESANAS PARTICIPAN EN EL EVENTO

La V Feria del Jamón abre sus puertas exponiendo la raza, la alimentación y el buen secado de sus productos

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Pablo Martín, presidente de la Asociación de Camareros de Segovia que organiza el evento recuerda que Segovia es una de las primeras productoras de porcino en España y, sobre todo, de jamón blanco.

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Pasear en estos momentos por la avenida del Acueducto es abrirse el apetito en carnes. Huele a ibérico desde fuera de la carpa instalada para la V Feria del Jamón y en su interior 25 artesanos intentan ser los primeros en conquistar el paladar de quien la visita, porque lo complicado es no dejarse seducir. El jamón es, como indica el nombre de la feria, el producto estrella, pero también hay queso, lomo, cecina o incluso cerveza; que con algo hay que regar el estómago.


Para esta quinta edición sus organizadores esperan superar los 20.000 visitantes recibidos el año pasado, y para ellos tienen preparados hasta setenta jamones que son cortados por los mejores profesionales. Y es que en su corte radica gran parte del éxito. "Lo que más se valora es el hecho de que los productores estén buscando la calidad del jamón", explica Pablo Martín, presidente de la Asociación de Camareros de Segovia, organizadora del evento. Además, Martín destaca que a la hora de exportar a mercados ya incorporados como China, Estados Unidos o Rusia, que ahora vuelve a demandar la producción del sector porcino, se tienen muy en cuenta "cualidades como la raza, la alimentación y el secado", además del cortado del jamón, que como apunta "es todo un arte; por eso nosotros damos cursos en Castilla y León y a nivel nacional para que la gente sepa cómo cortarlo".


Según desvela Pablo Martín, que desconoce las ventas que se pueden llegar a producir desde hoy hasta el domingo, pero calcula que durante esta feria las 28 empresas participantes llegarán a consumir 12.000 euros en jamón, Segovia es de las primeras productoras del sector porcino europeo junto a Lérida y Teruel y, sobre todo, de jamón blanco; "y ya no sólo en jamones, sino en todo lo que mueve el porcino, especialmente con nuestro plato estrella que es el cochinillo", apunta Martín.


"¿Quién no conoce el caviar? ¿el foie? España tiene en el jamón este prototipo", indica el presidente de los camareros segovianos, que considera que el nuestro es el tercer producto gourmet que existe en el mundo y que ve sostenible la industria en Segovia. Además, destaca como muy positiva la noticia dada por Pedro Postigo hace unos días de que próximamente se crearán 150 puestos de trabajo relacionados con el porcino y afirma que "todo ello es en beneficio para la sostenibilidad del campo y el mundo rural, que es lo que se pretende; crear población estable".


Durante estos días, los segovianos y también los turistas que paseen por la transitada avenida podrán comprobar de primera mano que el producto es de calidad y sus productores también. Además, según anunciaba Pablo Martín esta mañana, es probable que uno de los considerados como mejores cortadores de jamón, Florencio Sanchidrián, se pase por la carpa de Tierra de Sabor.


A lo largo de la Feria se sucederán en la carpa desde talleres de cocina hasta clases magistrales de afilado de cuchillo, de corte de jamón y maridaje, o diversos encuentros regionales de empresas cárnicas o cortadores. Además, mañana por la tarde tendrá lugar el V Concurso Nacional de Corte de Jamón, y el sábado el V Concurso de Mejor Jamón de Castilla y León y de Segovia, y el V Concurso Amateur de Corte de Jamón.

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